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20世紀七八十年代關于牛奶有很多負面報道，比如，在英國人群的牛奶攝入量就發(fā)生了明顯地下降，即從20世紀70年代早期每周人均2700毫升降低到了2014年每周人均1400毫升。一個特別的問題就是乳脂或奶油，其占到了全脂牛奶重量的3.6%，65%的內容物都是飽和脂肪酸。
越來越多的科學研究表明，高脂肪飲食，尤其是飽和脂肪酸會直接導致血液中膽固醇水平升高，而較高的血液膽固醇水平常常和很多誘發(fā)心臟病風險的重要因子相關，20世紀70年代英國死亡的人數(shù)到達了歷史zui高；因此，1984年英國政府推出了膳食計劃來降低全民飲食中脂肪的攝入量，其中就包括飽和脂肪酸的攝入，乳品業(yè)也通過推廣低脂牛奶應對政府的政策改變，半脫脂牛奶中通常含有全脂牛奶（1.5%至1.8%）中一半的脂肪量，而脫脂牛奶中則幾乎不含有脂肪（通常低于0.1%）。zui近，很多企業(yè)引入了脂肪含量為1%的減脂牛奶，而且消費者也接受了很多替代方案，減脂牛奶的銷售正在穩(wěn)步增長，目前其銷售額已經超過了全脂牛奶的銷售。
那么這些低脂牛奶的營養(yǎng)價值到底怎么樣呢？主要的差異就是相比全脂牛奶而言，這些牛奶含有較低的熱量，因為去除脂肪會降低牛奶中卡路里的含量，一杯200毫升全脂牛奶的卡路里含量為126千焦，半脫脂牛奶、1%脫脂牛奶和脫脂牛奶中卡路里的含量則分別為92、82和68千焦，因此，如果你攝入過多卡路里的話，減脂牛奶或許可以真的幫助你減掉熱量。
從理論上來講，這或許意味著減脂牛奶（低脂牛年）能幫助人們更好地管理體重，降低肥胖的風險；但有研究就認為這個問題似乎還沒有定論；一項對瑞典女性進行的研究發(fā)現(xiàn)，攝入更多的低脂牛奶似乎對于肥胖風險并沒有明顯的影響，而攝入更多全脂牛奶實際上會略微降低個體的肥胖風險；近日一項對美國女性進行的研究發(fā)現(xiàn)，攝入全脂或低脂牛奶并不會引發(fā)隨后的體重改變。
那么問題就是從全脂牛奶過渡到低脂牛奶就會為機體體重較低水平的卡路里，而通過只攝入高能量的食物或許就能輕松中和這種效應，比如一些蛋糕和餅干等。類似地，對全脂和低脂牛奶如何影響個體患2型糖尿病風險的研究也提出了相矛盾的結果，而且近日的一項研究發(fā)現(xiàn)，兩種類型的牛奶似乎和個體患糖尿病風險增加或降低直接相關；更普遍地說，很多研究牛奶攝入和慢性疾病患病風險的研究都并未有效區(qū)分全脂牛奶還是低脂牛奶，因此研究人員并沒有足夠的數(shù)據(jù)知道具體的結果到底如何。
那么其它營養(yǎng)物質呢？移除牛奶中的脂肪同樣也會減少牛奶中維生素A的含量，因為維生素A是一種脂溶性維生素，但這種減少是極為輕微的，因為不管在任何情況下，英國的飲食中維生素A都是非常豐富的；維生素A對于有效維持機體免疫系統(tǒng)功能非常重要，其能夠保持機體視力和皮膚健康等。
對于其它營養(yǎng)物質而言，低脂牛奶和全脂牛奶是一樣的，所有類型的牛奶都含有很多有益的營養(yǎng)組分，包括蛋白質、B族維生素、鉀、鈉和碘等，這些營養(yǎng)物質對于維持機體健康有著重要的作用，牛奶中的蛋白質能夠提供所有基本的氨基酸來構建和修復機體細胞，B族維生素能幫助機體促進營養(yǎng)和能量吸收，鉀對于控制機體血壓有重要作用，而碘則能夠抑制機體多種疾病的發(fā)生，尤其是胎兒的發(fā)育。
長期以來喝牛奶被認為能有效促進機體骨骼健康，牛奶是飲食中鈣質的主要來源，而且我們都知道，增加鈣質的攝入能夠略微增加機體骨質中的礦物質密度，但研究人員一直并不確定是否這種小幅增加真的能夠降低骨折的風險，關于這一論斷還需要長期的研究才能夠確定。目前很多人更相信生牛乳（未消毒）能給其機體健康到來好處，這些人認為這些牛奶更貼近自然、味道更好；有證據(jù)表明，生牛乳能保護機體有效抵御哮喘和過敏癥的發(fā)生，但喝生牛乳似乎會存在一定的細菌性食物中毒的風險，而且一旦發(fā)生細菌性的食物中毒后果可能會很嚴重。
另外一個影響人們對牛奶選擇的較大因素就是口感，牛奶的口感受到了脂肪含量的明顯影響；當在喝全脂、半脫脂或脫脂牛奶時，大多數(shù)人都很熟悉不同程度的奶油味，而且這種經歷也得到了很多消費者口味測試的支持，降低牛奶中的脂肪含量還會影響其它的牛奶特性，比如牛奶的外表和牛奶在口中的感覺。
因此，當你在乳品柜臺思考的時候，首先應該選擇你喜歡喝的牛奶；攝入低脂牛奶的健康益處似乎是微乎其微的，尤其是如果你還喜歡在餅干的貨架上徘徊的時候。（生物谷Bioon.com）
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